液肥

 有機肥料を使うようにしています。
でも，足りない時には
朝飯の味噌汁の出汁用の煮干しの頭とワタを
ペットボトルに水といっしょに入れ
発酵させて液肥にします
水で10倍に薄めて巻くと
作物の緑が濃くなります
生育がちょっと良くない時に使うと
いいようです

アサツキの醤油漬け

 我が家の家庭菜園は自然農っぽいので

アサツキがいっぱい

春にいっせいに出てきます

軽く茹でてお浸しにして食べます

ちょっと甘くて美味しい

生のまま刻んで小瓶に詰めて

醤油をひたひたよりも少なめに入れて

フタをして冷蔵庫

２日おいてから

熱いご飯に乗せて食べます

美味しい

ふきのとうミソ

 春になると、庭の隅にふきのとうが出てきます

天ぷらにしてました

香りが強く、味も春らしい強い味です

すぐ大きくなるので、ふきのとう味噌に

しました

おいしいです

作り方は，ネットで調べ

細かく切って

コメ油で炒め、味噌と砂糖を入れて

少し火を通して出来上がり

ふきのとうに対して、味噌は少し多目が良いです

砂糖はお好みで

出来上がりすぐよりちょっと置いた

方が味がなじんで美味しいです

さつまいもを甘く

 最近やっているさつまいもの

食べ方です

薪ストーブの灰に入れて焼き芋風に

してました

これはホクホクして美味しい

別のやり方は

鉄鍋に水を入れ、蒸し物用の

台を置き、その上に適当に切った

さつまいもを載せて蓋をして

中火にかけます

そして30分、硬さを見て

もう少し火を通します

柔らかくなったら火を止めて

そのまま冷めるまで放置

しっとりと甘くなります

これは60℃前後で、さつまいもを甘くする酵素が

効いているためらしいです

自作塩麹とその活用

 もう十年くらい塩麹を自分で作って使ってます

麹は、北海道の栗山で作っているものです

塩麹の作り方も麹の袋に

書いてあるものです

2合のご飯を炊いて

粗熱をとって

容器に入れて水180cc

塩180gを加えてよく混ぜます

室温において1週間から10日

毎日混ぜます

トロトロになったら出来上がり

冷蔵庫に入れて保存します

使い方は

きゅうりや大根の漬物にちょっと使います

肉や魚にまぶして少し置いてから焼きます

漬物はきゅうりや大根100gあたり

塩小さじ1/2、砂糖大さじ1に塩麹小さじ1

を加えて冷蔵庫に数日おいて出来上がり

大根は柚子酢を入れても美味しい

豚モモや鶏むね肉に塩麹を大さじ1くらいまぶして

揉んで、冷蔵庫に1時間くらいおいて

フライパンで焼きます

熱したフライパンにチヂミを

薄く伸ばし、その上において

数分焼き、裏返して数分

また裏返して数分

焼くと照り焼きを上に載せたようになって

美味しいです

石狩の鮭

 毎年石狩川河口で鮭を買います

いつもの佐藤水産

ちょっと高めですが

鮭の姿がきれいです

昔は7kgの大物を買うことができました

ここ数年は小さくなっています

去年は3.75kgと4kgを切りました

味はあっさり目ですが美味しいです

今年は、4.45kgとちょっと大きいです

でも1kg当たり1100円です

去年は800円なので、かなり高いです

さっそく、あらはあら煮に。

ちょうど天気が良かったので

太陽光発電を使って

じっくり３時間以上煮ます

骨も頭も柔らかくねっとりして美味しい

切り身は、一枚だけすぐ

香ばしく素焼きして

多めに醤油をかけます

これが美味しい

今年は、少し魚体が大きいので

風味もよく味もいいです

残りの切り身は塩をして

ラップに包んで、ジップ付きの

袋に入れて冷凍

2枚だけチルドルームで数日

置いて味を馴染ませ塩焼きに

ふっくらジューシーで美味しい

どれも久しぶりで美味しいです

春の本マスも美味しいけど

秋の石狩川河口の鮭も

美味しいですね

我が家のホップ

 我が家の家庭菜園にはホップがあります

去年は、夏が暑くてホップに黒い毛虫（孔雀蝶）が

大発生し、それが隣のおばあちゃんの庭にも押しかけ

クレームが来て、泣く泣く刈り取ってしまいました

今年は諦めて、春生えてきたら

刈り取っていたのですが

こっそり少しだけ残しておきました

８月の初めにホップの花が咲き始めた時に

この毛虫の卵と、かえったばかりの小さい毛虫を

見つけました

蜘蛛の巣がホップのつるに絡み合ったように

見えます

ゴシゴシと軍手でこすり落とします

ホップの葉を潰した時の匂いがします

嫌なにおいではありません

これで今年は毛虫を退治することができました

９月半ばから末にかけてホップを

収穫しました

ビールに入れたり、天ぷらにしたり

して楽しみました

隣のおばあちゃんはホップのことは

忘れて、薮がらしが蔓延っていると

クレーム。はいはいと刈り取りました